现时市面上的山泉水桶装水饮水机采用的是“气、水置换，开启式饮用”的设计方案，具体工作原理为：有多少水从饮水机的水龙头流出来就有等量的空气通过饮水机吸气口进入到桶里面。

因空气中往往含有肉眼所不能见的青苔孢子，这些青苔孢子一旦通过饮水机吸气口进入到桶里面的水中，吸收水中养分经过一定天数后，孢子逐渐成长并逐渐由淡黄色变成绿色，即肉眼所见的青苔水。

为什么山泉水容易长青苔，而纯净水或蒸馏水较少长青苔呢？事实上，只要桶中的水里面含有青苔孢子，不管是什么水都会长青苔，只是时间迟早的问题。

山泉水因含有丰富的矿物质和微量元素，富含有青苔孢子吸收的营养成分，特别适合青苔孢子生长，所以青苔孢子可在短时间内快速生长，长成肉眼所见的绿色。

因纯净水水中不含有很少的矿物质和微量元素，含有青苔孢子的纯净水因没有足够的“养分”供给青苔孢子吸收生长，所以青苔孢子成长缓慢，往往需很长时间才能生长成用肉眼才能看见的绿色。

期间在青苔孢子还没有“反应”前，纯净水可能已被饮用完了，所以一般较难见到纯净水长青苔，当然放在太阳底下爆晒又是另外一回事。

山泉水桶装水中的青苔经相关的检测中心检测鉴定为：藻类，为小球藻属，无蓄积毒性，是无毒级物质，此藻类只是低级植物，不是致病菌。

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